หน้าแรก

น้ำพริกปลาทู

อาหารพื้นถิ่นชาวไทยที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในทุกครัวเรือนของภูมิภาคคงหนีไม่พ้น 
"น้ำพริก" ซึ่งก็แตกต่างกันออกไปตามทรัพยากรและรสนิยมของแต่ละท้องถิ่น มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ว่าพริกมาจากทวีปอเมริกา นำมาเผยแพร่ในทวีปเอเชียผ่านการค้าทางเรือเมื่อคริสต์ศตวรรษที่ 16 หรือ 500 ปีที่ผ่านมา ปลูกในอินโดนีเซียเป็นประเทศแรก

ความเป็นมาของน้ำพริก

     น้ำพริก มีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา โดยคำว่า "น้ำพริก" มีความหมายมาจากการปรุงด้วยการนำสมุนไพร พริก กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศกลิ่นแรง มาโขก บด รวมกัน เพื่อใช้สำหรับจิ้ม โดยมี ดอกแค มะเขือยาว แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือม่วง ถั่วพู สัตว์น้ำต่าง ๆ เช่น ปลา กุ้ง

     คนในสมัยก่อนนิยมรับประทานสัตว์น้ำมากกว่าสัตว์บก จึงอาจคิดค้นน้ำพริกขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติ และดับกลิ่นคาวต่าง ๆ น้ำพริกถูกใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารต่าง ๆ หรือใช้ในการรับประทานเป็นกับข้าวก็ได้ และยังได้รับความนิยมมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน

     สำหรับน้ำพริกแบบทีใช้เป็นเครื่องปรุงส่วนผสมนั้น เกิดขึ้นเพราะอาหารไทยจำพวกแกง จำเป็นที่จะต้องมีส่วนประกอบ หรือกรรมวิธีการทำที่ค่อนข้างซับซ้อน ผู้ปรุงจึงคิดทำน้ำพริกขึ้นเพื่อรวบรวมส่วนผสมต่าง ๆ นั้นเข้าด้วยกัน เป็นการลดขั้นตอนการปรุงลง และยังสามารถทำเก็บไว้ได้ในจำนวนมาก

     ในปัจจุบันได้มีการนำน้ำพริกชนิดต่าง ๆ มาดัดแปลงเป็นอาหารหลากหลายประเภท รวมถึงนำมาผัดกับข้าว เช่น ข้าวผัดน้ำพริกนรก ข้าวผัดน้ำพริกปลาทู เป็นต้น

วิธีทำน้ำพริกปลาทู
     น้ำพริกทำจากปลาทู สามารถรับประทานกับผักสด ผักดอง ผักต้ม

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ปลาทูสด 500 กรัม
2. หอมแดง 100 กรัม
3. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
4. พริกชี้ฟ้า 100 กรัม
5. กระเทียม 60 กรัม
6. น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำปลาทูมาย่างไฟให้กรอบ แกะเนื้อปลาทูออก
2. เผากระเทียม หอม พริกชี้ฟ้า โขลกเข้าด้วยกัน
3. ใส่เนื้อปลาทูลงไปเข้ากับสิ่งที่ได้จากข้อ 2 โขลกเข้าด้วยกัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว
5. เมื่อเสร็จแล้ว สามารถนำไปรับประทานกับผักสด ผักต้ม ผักดองได้

น้ำพริก is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.